韦柏伦

 奢华体验,维港旁
 ——访香港洲际酒店董事总经理韦柏伦先生
 

香港洲际酒店被誉为世界顶级商务及休闲酒店之一,以其壮观的海港景致屡获殊荣。它是洲际酒店集团亚太区的旗舰酒店,设有495间豪华客房,包括91间套房。自2001年被洲际酒店集团收购后便经历了举世瞩目的蜕变,跃升为香港最具格调的酒店,同时又沿承了洲际酒店的独特品牌烙印。它印证了集团的承诺——把香港洲际酒店管理及改进成为全球最佳酒店典范之一。

FOSPEL:香港有众多顶级酒店,请问香港洲际酒店有哪些与众不同之处?同类竞争对手中,香港洲际酒店会通过哪些方式让自己脱颖而出?
韦柏伦:
第一,香港洲际酒店的地理位置是其他酒店无法比拟的,可欣赏到整个维多利亚港的景色。第二,酒店的餐饮收入为这两三年中香港酒店之最,是香港唯一一家拥有两个国际名厨餐厅的酒店:SPOON by Alain Ducasse和NOBU。Alain Duccase是法国最年轻的明星厨师,33岁已拿到米其林三星,在全球拥有21个餐厅;NOBU是第一位得到米其林一星的日本名厨。THE STEAK HOUSE餐厅虽然没有米其林星级,但几乎每一天都被定满,受很多明星和富豪追捧,例如:张国荣、郑秀文、许志安、容祖儿,关之琳、张卫健、黎姿的先生。2005年,THE STEAK HOUSE进行翻新,厨师们花了14天的时间,一直从美国东岸到西岸进行试吃,才订到最好的牛排。香港洲际酒店也是香港唯一一个可以用炭烧的酒店,是正宗的BBQ,除了各式牛排,还有很丰富的沙拉。THE STEAK HOUSE的刀、珍贵天然盐、芥末都可以供客人挑选,刀的价格都在1000港币以上,所以各方面都呈现了一种奢华、实在的体验。此外,香港洲际酒店是2001年香港第一个拥有香槟早午餐的酒店,在那个年代仅此一家。酒店花了很多心思在餐饮部分,投入高成本采购优质食材,每年邀请世界各地的厨师来酒店制作他们国家地道的特菜色,这些行动为的是给予顾客最好的体验。第三,婚礼是香港洲际酒店的一大强项,酒店每年会举办200-250场婚宴,这也是大礼堂于今年进行翻修的原因。诸多明星、名人、政要现在都在这里举办婚礼,很多身居香港的印度人也来此举办婚礼,所以如今现场装饰的主色调都是金色,看起来十分奢华。第四,香港洲际酒店的优势在于员工。他们十分忠心,喜欢热情的去服务客人。洲际集团是全世界最大的酒店集团,培养了很多人才,许多员工在这里工作长达30多年。此外,香港洲际酒店也很开放,欢迎其他酒店人员来参观和考察。

FOSPEL:一个酒店是否足够奢华的标准取决于总统套房。请问,您心目中的奢华是什么样的?香港洲际酒店总统套房的奢华是否达到了您的标准?它的哪些优势使它获得“世界十大豪华总统套间之一”这一殊荣?
韦柏伦:
奢华是一种感觉和体验。如果使用这个产品或拥有了那次体验,给予了你一份优越的、与众不同的、超出常人的感觉,这就是奢华。2005年,认识到要利用酒店优越地理位置的优势,所以我们将原先16层和17层的总统套房打通,重新装修,耗时250多天。如今,总统套房内的每一间房都可以看到海景,面积也很大,为650多平米,还拥有一个达200多平米的花园,可举办70-100人的鸡尾酒会或30人的晚餐。所有的酒店设施,都可以在总统套房内享受,包括:健身房、蒸汽浴、水疗中心、桑拿等。由于套房里设有厨房,所以想吃什么,可直接拨打酒店电话,厨师便可在总统套房的厨房里直接烹饪。我们的总统套房呈现的是一种很温馨的家的感觉,这是一个别墅,而不是一个酒店。房间里的软装采用了很多东方元素,包括墙上的画、雕塑等,很多都是从北京和台湾采购。由于酒店的住客每一年都会穿梭很多地方,所以酒店需要打造东方元素和海景,让他们早晨一醒来,便知道身处香港。虽然房间装饰的很奢华,但总统套房整体讲究的是和谐与奢华平衡,房间内的色调搭配会让住客感觉很舒服。

FOSPEL:简单介绍一下香港洲际酒店一定不能错过的几项服务。
韦柏伦:
海景房绝对不能错过。欣图轩、2家米其林星级餐厅也是特别的体验。(SPOON刚晋升为2星级,欣图轩连续3年1星评级)The Steak House也需要一试,包括它的刀、盐,酱汁,色拉吧、炭烧主菜等整套体验。

FOSPEL:作为商务型豪华酒店,香港洲际酒店有没有针对个人的服务措施?例如促销套餐、或针对家庭型客人的服务?
韦柏伦:
香港洲际酒店的餐厅会为孩子特别准备属于他们的菜单,例如:菜单做成火车头式样,下面放置干冰,孩子看到干冰白烟会很开心,不同的餐厅都可以定制适合孩子的菜式。香港洲际酒店一年中不同的时间会推出不同的个人、家庭套餐,例如:餐饮券、免税店券、若连住两晚便赠送1000元的餐饮券等,不同的节日或季节,也会推出不同的券进行促销。我们在母亲节、父亲节、情人节也设特别的亲子或情侣水疗服务,充分利用了I-Spa水疗中心独有的双人水疗房设施。另外香港洲际酒店还有一个明星项目——“行家体验”,这也是洲际酒店集团的标志。在我们曾做过的调查中显示,香港洲际酒店的客户是一群有旅游经验、富有但同时对酒店有一定要求的人。除了餐饮和水疗服务,他们希望酒店设有其他特色服务,所以香港洲际酒店于两年前,开设不同的项目来给顾客体验,例如:不同的点心班、烹饪班、大厨带外国住客上街买菜、教女孩子如何美甲、带住客去黄大仙求签、教住客如何鉴赏玉器、教住客如何冲泡中国茶等。

FOSPEL:请问香港洲际酒店的大礼堂于今年重新翻新后,最值得骄傲的地方或设计是什么?
韦柏伦:
香港很多酒店的大礼堂都比较普通和传统,用一些很夸张的水晶灯作为装饰。香港洲际酒店的地理位置很特别,就在海港旁,所以希望通过设计来体现这份地理优越性。我们大礼堂的灯、地毯和门的形状都仿佛是水的波纹,柱子也如是波纹的形状,这种设计就是以维港泛起的一道道波澜与涟漪作为贯穿整个宴会厅的设计灵感。“水”是酒店设计的核心元素之一——宾客一进入酒店大堂,映入眼帘的便是这座象征“东方明珠”的风水泉。这处喷泉属于酒店的第一个“气穴”,引导阳“气”弥漫至整个空间之中。大礼堂的空间设计也很独特,没有一根柱子,可放置70桌,容纳1200人。

FOSPEL:是什么原因吸引韦先生在洲际酒店集团工作长达25年多呢?
韦柏伦:
我已在洲际酒店集团工作了28年,今年58岁。我认为,在选择一个公司之前,首先要清楚自己想要什么、目标是什么。我的理想是周游全世界,见识不同的文化,所以我选择酒店行业。洲际酒店集团是国际公司,可以给我很多这样的机会。此外,公司也很照顾员工,尊重我的决定,十分人性化。对每个人来说,每天上班做自己喜欢做的事情是最重要的,我喜欢与人接触,希望管理好一个酒店。

FOSPEL:韦先生个人有着长年的修行经历,请问它对您的管理或工作有什么样的影响?
韦柏伦:
我认为人生的成功不仅在于工作,还在于生活,所以我会做很多事情让自己取得平衡。我会利用空余时间做运动,陪家人,做自己喜欢做的事情。做事情需要心甘情愿,若做的很多事是违背自己的心、讨好别人的,那就不会开心。成功需要从心里出发,做一些自己认为正确的事,对得起自己的良心才最重要。当然热忱和同情心也很重要,所以我会做很多慈善工作,也鼓励酒店一起参与。例如,酒店的厨师会邀请孤儿院的孩子们来吃饭,帮他们打扫宿舍,带他们去海滩做环保工作等。我认为,多分享,多给予,比较容易达到身心平衡。