俏江南

那场人生的舞蹈
——访“俏江南”集团董事长张兰女士

提到江南,人们脑海中立时浮现的想必是小桥流水的雅致,或者是湖光的山色的旖旎。春花秋月固然怡情,但未免过于缠绵,少了些许豪爽与大气。然而一步入“俏江南”,顷刻间弥补了人们的这种遗憾,那幽雅如诗的环境与香辣似火的川菜氛围竟然能恰到好处地相得益彰,让人陶醉其间,流连忘返。

闲坐在环围的红沙发上,细品着茉莉的茗香,倾听着钢琴的私语,享受着法式贴身服务,品一口正宗水煮鱼的润滑,吮一阵江石滚肥牛的溢香,如梦如幻,如真如切。这,就是俏江南的魅力,不是江南胜似江南。而没有人会想到,这一切,如此灵秀添豪放之大手笔,竟然是一位女性的杰作,她的品位,她的眼光,她的个性,都在这里尽情展示和绽放。她,就是“俏江南”集团的总裁——张兰。
 
“在北京最顶级的写字楼建一家充满现代艺术气息的川菜馆。”当年,张兰凭借这一灵感在北京国贸开了第一家俏江南品牌餐厅,从此,每一家“俏江南”都是一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅。明确的市场定位,“中西合璧”的建筑风格及餐饮概念,17年的餐饮行业管理经验以及稳健、细腻、果敢的处事风格,在张兰的带领下,如今的俏江南集团,旗下拥有30多家俏江南品牌餐厅、兰(LAN Lounge & Restaurant)和SUBU三大高端品牌,已经成为中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理集团之一。
      
张兰不喜欢用“女强人”来描述自己,而将自己的成功归之为:直觉、突发的灵感以及对事业的专注。“用艺术家的心态去管理餐饮业”的张兰计划在纽约第五大道,巴黎香榭丽舍大街开店,她想做一个国际品牌。

佳音:在您看来卡地亚举办此次“卡地亚灵思涌动女性创业家奖”活动具有怎样的意义?您平时工作这么忙,怎么会想到来参加这个活动?
张兰
:在中国乃至全球,女性活动在很大程度上代表着经济的成功。此次卡地亚举办这次活动,在我看来非常有意义,他给这样一些女性带去了希望。首先我是一个自己创业的人,我也十分清楚创业的艰难,我那个时候完全是靠自己,而她们要比我幸运的多,她们有这么多人的支持,有卡地亚这个知名品牌的赞助,相信她们会做的更好。“卡地亚灵思涌动女性创业家奖”正是这样一个舞台,它向世界展示着女性成功创业的榜样,并为更多有灵感、有激情的女性能够实现创业梦想而始终努力。
我之所以放下手上的工作来参加这个非常有意义的活动,是因为在我看来卡地亚这么多年来的努力,她的理念和企业的DNA和我们非常相似,她们这么多年为社会所做的一切,也正是我们“俏江南”接下来向要去做的,而不单单因为他是一个奢侈品牌。

佳音:卡地亚作为最早进入中国的奢侈品品牌,您怎样看待这个品牌给我们带来的“奢侈”享受?
张兰:
尽管卡地亚是众所周知的世界知名奢侈品牌,但在我看来,他的奢侈是一种内在的,是品牌自身所拥有的,是一种低调的美,低调的奢华,而不仅仅是表现在他的产品价格上,是和它自身的品牌价值相联系的。

佳音:我们大家都知道俏江南非常迅速地创建了一种川菜“文化”,当初您怎么会想到创建这么一家餐厅?
张兰:
我在创业之初,在国外的几年时间里,外国人对中餐的评价是法国大餐,中国小菜。唐人街里的东西根本不能称之为中餐,中国餐饮有着五千年的历史,老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完,可为什么到现在地位不高,我就要做出一个品牌。当时北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅,价位偏高,把很多普通白领拒之门外。这个激发了我,我认为这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有舒适有格调的环境,有色香味俱全的卫生食品,而且价格要适中,于是我开始创建“俏江南”,专攻写字楼商务人群。
同时,定位白领市场的同时,我们也开始了觊觎全球商务人士,首家店选址我放在了北京国贸,之所以选择国贸,就是要通过这样一个高起点让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国的饮食文化。起名“俏江南”,意在要创建的是一个代表中国特色的国际品牌,让人一听就知道来自于中国。

佳音:您的梦想是将俏江南打造成“中国的路易威登”,在您看来“梦想离现实有多远”?
张兰:
我们现在的“俏江南”拥有着十分专业的国际化团队,聚集了一大批综合素质很高的人才。我们用了8年努力铸造了今天这样一个品牌,我们都非常珍惜并且坚信我们未来的道路会越走越好。如今的俏江南已经在北京、上海等地有了30多家直营店。2008年是我们俏江南非常重要的一年,也将是俏江南在国际市场扩张最快的一年,我们将发展特许经营方式,准备再开30家加盟和直营的门店。未来两到三年时间内,我的计划是让连锁餐厅在全球的数量发展到100家,同时完成俏江南集团的重组及境外上市。
我要做餐饮业的路易威登,要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。要实现全球一体化,在我看来快则5年,慢则10年。
 
佳音:有人说:生活在各个转角都会有不同的惊喜。作为一位成功人士,您的生活态度是怎样的?
张兰:
孜孜不倦的追求和对工作的热爱。多年的生活历练,更让我珍惜人生。创业至今,我非常清楚机会和风险是并存,有过很多感动,但遇到过困难。在我看来,不管你从事什么行业,必须要拥有一颗感恩的心,也要面对现实,在你做选择时,问自己:“你准备好了没有”。