Moet&Chandon 酩悦香槟

 酒  尚
——访酩悦轩尼诗中国区品牌大使的宋林倚
 

传说最早的香槟没有美丽的气泡,传说玛丽莲•梦露用香槟洗澡,传说海明威在巴黎里茨饭店每天早晨都要喝掉两瓶香槟,还传说叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟,每次重大征战前,他总要痛饮香槟,之后就能酝酿出高超的作战方案……香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐。而历史悠久的香槟品牌——酩悦香槟亦始终延续着其传统的方式,将标志性的酩悦式风格呈现在世人面前,它象征了卓越的品质、对古老酿制艺术传承、以及对香槟本身的无限热爱。当酩悦香槟酒被开启的一刹那,低沉悦耳的声音震颤着一颗颗敏感的心灵,绵密细腻的气泡在瓶中喷涌而出,所有的美好和喜悦也随着这些气泡在杯中翻腾。

而作为酩悦轩尼诗中国区品牌大使的宋林倚对酩悦香槟亦有着无限的热爱,她曾任职于美国佛罗里达州Regent酒店,并在十年中担任多家法国和亚洲餐厅的侍酒师一职。她对欧美的传统文化和历史背景有着独到的认知,同时还结合自身对中国文化的理解,将两种文化有机糅合,并映射到香槟知识的推广和交流传播中。她引领消费者和各界爱酒人士认识、享用香槟,全情演绎出顶级香槟优雅高贵,明媚深邃的经典风格。

FOSPEL:气泡酒与香槟酒的质量有什么关系与区别?
宋林倚:
香槟带有气泡的特质使其在口感上比静态葡萄酒更加细腻精致、醇厚内敛。通常来讲,由于香槟在酿造工艺上采用了独特而又传统的香槟酿造法,在发酵过程中所有的气泡都源自天然而无任何人工添加的成分,因此,香槟酒与气泡酒相比口感更加细致醇厚,持续时间更久,在这方面我们不得不佩服大自然的鬼斧神工。以酩悦香槟为例,气泡将酩悦香槟新鲜的果香和醇郁的质感展现得淋漓尽致,并对香槟完美而富有生命力的独特风格进行了绝佳诠释,增添了香槟愉悦而迷人的魅力。

FOSPEL:严格意义上讲,香槟酒共有几个品种?
宋林倚:
香槟作为一种人类智慧的结晶,一种人文艺术的遗产,并无严格意义可以界定其品种,只能大致上做一个分类。香槟酒品种繁多,我们在挑选香槟酒的时候大致可以按照几个标准:葡萄品种、甜度、以及年份来给香槟分类。依据葡萄品种来划分:香槟酒通常来说由三种葡萄酿造,即夏多内,黑皮诺和比诺曼尼。香槟酒可以用这三种葡萄调配酿制,也可用其中之一或之二酿制。依据甜度划分:香槟酒按照由干到甜的不同口味大致分为超干、干、半干、甜、超甜。按照年份大致可分为年份香槟和非年份香槟。以上列举了几种主要的划分依据,当然还可以根据其他依据对香槟进行分类。

FOSPEL:酩悦香槟适合搭配什么样的菜系?
宋林倚:
由法国香槟区不同葡萄园的葡萄所集结而成的法国酩悦香槟以口感较为馥郁的黑皮诺为主调,并搭配少量的夏多内以增添其清新的特质,突显出了酩悦香槟完美的平衡口感、复杂层次及始终如一的高贵风格。法国酩悦香槟的香味中带有蜜桃、梅子、凤梨等热带水果的芳香,蜂蜜及淡淡的柠檬花香,奶油糕点与新鲜坚果的气味。充满魅力的丰盈口感,强烈而又滑顺、浓郁而又细致,并以利落且富有活力的平衡收尾。酩悦香槟不但可作为餐前的序曲,亦可从前菜到甜点搭配每道不同的佳肴。与生鱼片、寿司,饺子、贝类海鲜及带有清淡酱汁水煮或烘烤的鱼、鱼肉,白肉(例如天然香料烘烤制成的鸡肉),新鲜水果,水果沙拉,及水果类甜点(例如白桃精制糕点配低糖白巧克力)等食物的组合都是美酒与美食的最佳搭配。法国酩悦粉红香槟是一款富有魅力的葡萄酒,其酒体自然均衡,具有浓郁的果香气息,口感强烈却又细腻,加之与红葡萄酒的结合使其被赋予了独到的风格。视觉上,它呈现活泼的粉红色,折射出绛红色色泽;嗅觉上,它集合了草莓、覆盆莓和红莓的果香,并混合着微妙的玫瑰和山楂的香气;味觉上,馥郁的果味和华丽的口感,可与烤制的贝类、鱼类、口味强烈而多油的食品、浸制的或煎烤的各种红色肉类或禽类搭配享用,亦可配以熟的蔬菜和红色的鲜果。搭配的食物建议为口感爽滑细腻,并包含多种复合口感的食物为主。例如:橄榄油煎焙胡椒牛肉,奶油香菜炸鲱鱼片,炖焖新鲜蔬菜和红色的果蔬为原料的一些菜肴。

FOSPEL:在品尝香槟酒时,应如何选择合适的酒杯?而最佳饮用温度又是多少?
宋林倚:
饮用香槟时建议选用细长香槟杯。浅而宽的香槟杯因为易使气泡过快扩散而较少被用到,现在普遍使用细高脚杯(Champagne flute)。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出,在尖底的杯中,汽泡会更活跃一些,而且不会迅速散尽。一般来说,最佳饮用温度为8-10℃,而对于年份香槟来说,则为10℃至12℃。

FOSPEL:什么样的场合适合饮用香槟?
宋林倚:
香槟作为一种欢庆的要素,具有华丽诱人和绚丽浪漫色彩,比较适合在生日庆典、周年纪念、老友重逢、新朋初识等一切美好欢庆的时刻开启。概而言之,香槟可以根据饮者的个人喜好,随时随地随心畅饮。酩悦香槟作为世界领先的香槟品牌,更是全球庆祝欢乐的首选佳酿。自1743年创立至今,酩悦香槟一直引领庆典风潮并创造着庆祝传统——从世界博览会到许多20世纪的大型体育盛事;从大型歌舞表演和电影节到时装周的典礼上,除了传统的开香槟方式以外,用军刀刀背开启的酩悦香槟也久久停留在人们的回忆中;在启航的庆典上,香槟撞击游艇船头的仪式亦堪称经典。总之,在世界每个角落的大型活动和节日中,酩悦香槟令气氛更加高涨。而对于香槟爱好者来说,香槟既可单独饮用也可搭配不同种类的菜肴,无论早餐、午餐、下午茶、晚餐、午夜聚会……任何时刻都适合享用。

FOSPEL:Madame de Pompadour夫人曾留下一句名言:香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。您如何看待这一说法?酩悦香槟中的哪一款香槟更适合女性饮用?
宋林倚:
香槟作为一种特殊的葡萄酒,也十分适宜女性饮用。英国的一项新研究发现,适量饮用香槟酒有助于促进血液循环,对心脏健康有好处。制作香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚,它能延长人血液中一氧化氮的存留时间,而一氧化氮在血管中可促进血液流动,从而降低血压,防止血液凝块的形成,经常饮用适量的香槟具有防止衰老的作用。另外,从另外一个角度来看,除去美妙的口感之外,香槟能带给女士们身心愉快的感觉和赏心悦目的享受——女士在饮用香槟之时,正是她们自信建立的时刻,晶莹剔透的酒体盛放于造型优雅别致的香槟杯中再加上精心修饰的衣着装扮,会令每一位女士的脸上都洋溢着自信的光彩,焕发出别样的魅力。

而作为全世界最受人欢迎的香槟,一直以来酩悦粉红香槟以超凡的魅力吸引着全世界最出色的女性。从欧洲的王室成员到传奇的艺术家、表演者,酩悦粉红香槟已成为各个时代杰出女性的宠儿。蓬皮杜夫人、拿破仑的妻子约瑟夫及伊丽莎白女王二世,这些在历史舞台上有着非凡成就的女性都是酩悦粉红香槟的忠实拥趸,更有无数舞台荧幕明星为酩悦粉红香槟的神秘气质所倾倒。酩悦香槟的代言人斯嘉丽•约翰逊同样也是酩悦粉红香槟的忠实拥趸,“酩悦粉红香槟一直以来讲述着传奇般的故事,并与世界一同分享最真挚的情感,能够成为其形象大使,并以它第一位明星代言人的身份进入酩悦香槟的历史,我感到万分荣幸。”它热烈、柔顺,与红葡萄酒的结合给予了葡萄酒女性的柔质及红铜的色泽。包装上,粉红香槟不仅是妩媚的,亦是温馨的,暖暖的亲情在这粉红色中流淌;视觉上,它呈现活泼的粉红色,折射出绛红色色泽,深受女士喜爱;嗅觉上,它集合了草莓、覆盆莓和红莓的果香,并混合着微妙的玫瑰和山楂的香气,深得女士的青睐;味觉上,馥郁的果味和华丽的口感更令人立即迷醉,魅惑尽现。

FOSPEL:酩悦香槟作为全世界最受欢迎的香槟品牌,所酿制的香槟种类有很多,能否为我们简单介绍几款经典产品以及它们各自的特点?哪一款是您最钟爱的?
宋林倚:
首先介绍的是酩悦香槟。作为酩悦香槟品牌的旗舰系列,首批酩悦香槟于1869年问世,体现了该品牌最引以为荣的标志性风格:欢欣明快的果香,独具魅力的口感,以及优雅成熟的气质诠释了酩悦香槟令人愉悦的无限魅力。经过近三个世纪的发展与演变,为全球所钟爱的酩悦香槟形成了今天的口感与风格,历经100多款不同的葡萄酒的精心调配,更选用了一定比例的窖藏酒,以保证成熟的品质、复杂的层次及始终如一的高贵风格,亦展现出来自不同葡萄园的葡萄多样性,以实现完美协调。其泡沫丰富细腻,酒香四溢,酒体散发出浓郁怡人的青苹果和柑橘的芬芳兼有白色花朵和略含矿物的气息,整体风格丰富明媚,十分宜人。另外从作为香槟口感构成中最重要的一部分的后味和完成度来体验,其雅致的后味中带有谷物、奶油糕点与新鲜坚果的香气,十分美妙。