Grand Marnier 柑曼怡

酒精也艺术
——访M.O.F最佳工艺奖得主Nicolas Boussin

 

源自法国的GRAND MARNIER柑曼怡一直是餐后酒的经典首选,法国陈年干邑的复杂圆润加上热带野生柑橘的清新芬芳,使她成为众多美食菜肴必不可少的调味品,带给世人非凡的味蕾体验。一直以来,GRAND MARNIER柑曼怡坚持不懈地为现代餐饮艺术发展贡献一己之绵力。作为M.O.F最佳工艺奖的获得者,GRAND MARNIER柑曼怡的甜点厨师Claude Pouget 和Jean Guillou曾源源不断地创作出新颖独特的菜谱。如今,2000年度M.O.F最佳工艺奖得主Nicolas Boussin更在继承经典传统的基础上,创造出一系列颇具先锋意识的创新菜谱,为广大美食家以及热情的美食爱好者带来了非凡的味蕾体验。

佳音:从什么时候开始对烹饪艺术产生浓厚兴趣的?这么多年下来,你觉得美食艺术给你的生活带来了哪些变化?
Boussin:
16岁时,我在法国Chantilly的一家著名糕点店实习,由此萌发了对烹饪艺术的浓厚兴趣。我的生活无时无刻和美食艺术密切相联,我的工作就是制作、设计、开发各种好吃、漂亮、新颖的糕点。自从担任了GRAND MARNIER柑曼怡的品牌大使后,我有更多的机会接触鸡尾酒,这也令我有了更多的灵感,后来就有了甜点鸡尾酒(Dessert Cocktail)的创意,比如深受大家喜欢的Cocktail Macaroon和Cupcake。

佳音:作为柑曼怡品牌的全球美食大使,你是怎样看待这个品牌以及它独有的美食文化?
Boussin:
能够成为柑曼怡品牌的全球美食大使,我不得不承认自己很幸运,因为在这里我找到了自己的用武之地。一直以来,柑曼怡坚持不懈地为现代餐饮艺术发展贡献一己之绵力,法国最佳糕点师(M.O.F.)的获得者,柑曼怡的大使Claude Pouget和Jean Guillou曾源源不断地创作出新颖独特的菜谱。最具代表性的柑曼怡大使,是被誉为“近代厨艺之父”的Auguste Escoffier先生,他曾为当时即将上任的英国国王爱德华七世及其好友Suzette专门创制了一款全新口味的Suzette可丽饼,开创了用柑曼怡重新诠释经典法式甜点的先河,随后相继带来了具有独特橙香口感的舒芙蕾、鲜橙烩鸭、烈焰酒烧可丽饼等佳点。此外,柑曼怡和美食的跨界合作,也体现了品牌的原创精神,柑曼怡始创于1880年,由法国陈年干邑白兰地和热带野生柑橘调配而成,这在当时是非常大胆的创意,因为在那个时代柑橘还是非常罕见的水果。

佳音:餐前酒和餐后酒的最大区别在哪里?
Boussin:
通常我们会在正式用餐前饮用餐前酒,以此来打开味蕾,引起食欲,同时也可以用这段时间让自己放松下来,和一起用餐的朋友或客户交谈一会,初次见面的朋友先互相认识一下,等待一下晚到的客人。一般我会选口感清新的鸡尾酒,比如Grand Marnier Sour, 或用新鲜姜汁调制的Grand Master Flash,很爽口,也很开胃,有时也喝白葡萄酒或是香槟。餐后酒可以用来搭配餐后的甜点,当然更重要的是帮助消化,白兰地就是传统的餐后酒,而柑曼怡正是用干邑白兰地调配的甜酒,所以是经典的餐后酒。

佳音:柑曼怡作为餐后酒的经典首选,和其他餐后酒相比,最大的魅力点是什么?
Boussin:
源自法国的柑曼怡一直是餐后酒的经典首选,最大的魅力在于柑曼怡的独特品质,它由法国陈年干邑白兰地和热带野生柑橘完美调配而成,因此既有橡木桶陈化的干邑白兰地的醇和圆润,复杂香气,又有柑橘的清新果香;也正因为这点,令它成为众多厨艺大师的秘密武器,带给人们惊喜。

佳音:近日,你为美食爱好者推出的5款别具特色的美食佳作中,哪款是你的最爱?这些甜品和传统甜品相比,其最大的不同是什么?
Boussin:
因为这5款美食佳作都是我们精挑细选后,特别选出来推荐给美食爱好者,所以可以说这5款我都非常喜欢。要说我的最爱,应该说永远都是下一款新作吧。这五款美食作品绝非随意的促成,而是经过大师们的精心雕琢和反复品鉴,并获得由一位调酒师、一位糕点师以及一位侍酒师组成的评审团队最终认可。加入了柑曼怡成分的甜点透着干邑白兰地高贵的芳香,在传统甜点制作的基础上增添创意;由柑曼怡调制而成的鸡尾酒则馥郁野生柑橘独特的果香,提升了整体口感。精挑细选后极具艺术美感的甜点鸡尾酒更是芳香四溢、唇齿留香,让人回味无穷。
 
佳音:接下来,柑曼怡还会推出哪些鸡尾酒以及与之相配的精致甜点?
Boussin:
我很难具体预测会有哪些鸡尾酒和与之相配的甜点,因为每天我们都有很多新的灵感,进行不同的尝试。但是有一点可以肯定,就是我们将秉承创始人的创新精神,将柑曼怡的独特品质体现在作品中,开潮流之先端,给我们的客人及广大美食爱好者带来全新视觉和味蕾的美妙体验。