BALLANTINES 百龄坛

百龄坛:述说岁月的秘密
——访百龄坛品牌传承总监比尔·布吉斯(Bill Bergius)先生

2008年1月10日,有着180年悠久传统的苏格兰威士忌品牌百龄坛来到杭州,在西子湖畔的凯悦酒店举办了一场别具风情的大师品鉴会活动。 经历了180年的岁月磨砺,百龄坛威士忌成为了极品苏格兰威士忌的代名词。每瓶百龄坛上都印记着深深的历史纹络,盛载着积累了五代调酒大师在味蕾上感应相传了近两个世纪的精致记忆。重视传统与荣誉,是苏格兰威士忌的一个重要特征:作为“苏格兰贵族中的贵族”,百龄坛威士忌便是最佳的典范,又如其传承总监比尔·布吉斯(Bill Bergius)每次在公众场合出现,都会隆重其事地穿苏格兰格子裙。

 

而我们面前的比尔·布吉斯(Bill Bergius)少了一份权威的威严,却有着英伦半岛上的绅士风度和苏格兰人的豪迈洒脱。在杭州凯悦酒店举办的百龄坛威士忌品鉴会上,我们在Bill Bergius的带领下享受着苏格兰威士忌带来的享受。百龄坛12年,柔滑复杂、清新宜人;百龄坛15年,口感如蜜;百龄坛17年,酒质温和复杂且劲度十足;百龄坛21年,香甜醇和,爽滑如丝;百龄坛30年,更是世间罕见。

在百龄坛至臻至纯的芳香中,艺术的优雅散发开来。一位集维多利亚派、前拉斐尔派、浪漫主义派以及现代英国的油画、水彩画、素描、雕刻与雕塑复制品等众多底蕴于一身的艺术品鉴赏专家鲁珀特·马斯先生,沿历史足印而来,现场激情讲解了传奇之作——梵高作品《向日葵》、古代瑞士音乐盒以及蓝宝石的珍品鉴赏,将优雅的艺术氛围推向极致,百龄坛再一次在永恒高雅和精致完美中见证了其瓶底的那句拉丁语——“全人类的朋友”。
     
我们和时间仿佛都被Bill施展了魔法,那苏格兰威士忌的点滴香醇都回味在味蕾之上。Bill手执酒杯,他的苏格兰格子裙在幽淡的灯光中微晃着,威士忌极品佳酿的岁月传奇,研制窖藏的秘密都被他充满魅力的讲述撩去了神秘的面纱。

佳音:每瓶百龄坛的瓶底都有一行拉丁文字,其译法为:全人类的朋友。那么对此您是如何诠释和理解的?
Bergius:
重视传统与荣誉,是苏格兰威士忌的一个重要特征:作为“苏格兰贵族中的贵族”,百龄坛威士忌则是最佳的典范,正如百龄坛瓶身上的皇室章纹所占据的显要位置。在威士忌的瓶身上,百龄坛纹章的两边各印有一匹马,马上举有苏格兰的民族纹章,即蓝色背景的银色圣安得鲁十字。纹章的下面是拉丁文箴言,其最佳翻译为:全人类的朋友,它既与苏格兰的传统和成就相称,又与苏格兰威士忌所具有的欢乐气质相吻合。这一箴言恰如其分地彰显了百龄坛苏格兰威士忌的国际地位和和谐的品鉴之道。

佳音:苏格兰威士忌有什么特别的限制吗?
Bergius:
苏格兰政府已出台一系列法律法规保证苏格兰威士忌的质量,保护消费者,维护苏格兰威士忌的声誉。其中包括:苏格兰威士忌必须在苏格兰本地酿造;威士忌需用容量不超过700升的橡木桶保存至少三年;酿造时只能用水、大麦等谷物和酵母。酒精浓度不得低于40度。

佳音:有人说“混合威士忌”工艺可以使口感刺激浓烈的高地麦芽威士忌更柔和,使口感温和的低地麦芽威士忌更丰富,那么威士忌在“调酒”方面有什么特别的讲究吗?
Bergius:
早在19世纪中叶,混合威士忌就出现了。当时的调酒工艺偶然性相当高,调制出优质的混合威士忌更多取决于运气而非手艺。然而如今的调酒工艺比起当年则精纯得多,这完全得益于我们的第一任调酒大师——A.J卡梅伦以及其他和他一样优秀的人。譬如在Dewar’s帝王,我们将麦芽威士忌根据其口味特点分类。可以从这些类别中挑选出一定的数量来延续保持现有的混合威士忌口味,也可以创造全新的混合。同时A.J卡梅伦将“二次陈酿”或者说“融陈”这一财富留给了我们。他将新制成的麦芽和谷物威士忌混合后,注入橡木桶中再次融陈一段时间,使各种威士忌互相影响,从而创造出一种口感顺滑、品质出众的混合威士忌。调酒是一项相当复杂的工作,调酒师灵敏的鼻子就是他与生俱来的财富。

佳音:您个人平时在品酒时偏爱哪些品类?在威士忌的众多饮法中,您比较喜欢加冰、加水、加绿茶还是净饮?
Bergius:
我比较喜欢加纯净水。但是同样加绿茶、加冰或是净饮都可以给你带来醇厚的口感。但我们通常在饮用威士忌时都会适当添加一些纯净水进去,这样做能更好的将威士忌本身的香味带出来,同样也能帮助威士忌中的酒精释放,有利身体健康。

佳音:“执杯者协会”对苏格兰威士忌行业的作用和影响是什么?它的评判标准是什么?那么您作为执杯者协会的主席,平常的工作都有哪些?
Bergius
:“执杯者协会”在苏格兰威士忌行业里,是唯一一家世界公认的核心协会。它成立于1988年,是由几家主要的苏格兰威士忌酒业公司共同创办的,宗旨就是为了表彰为苏格兰威士忌作出杰出贡献和成就的人士。同时,执杯者协会还致力于在国内外推广苏格兰威士忌,在本土和全世界范围内培养人们对苏格兰威士忌的兴趣,并定期组织业内巨头在苏格兰威士忌庆典上进行会面,目的是为了影响各国喜欢威士忌的人更加详细的了解苏格兰威士忌的历史。而作为我来讲,我通常在每年都会与与协会的首席执杯大师一起在苏格兰的Blair城堡举行宣誓仪式,接纳新的“执杯者”和“大师”加入协会。